Заварка
Количество чая: стандартной порцией при заваривании является 1 чайная ложка на стакан (200-250 мл) воды.
1) Подготовка
- Ополоснуть чайник и кружки горячей водой
- Насыпать чай
- Налить достаточное для заварки количество воды горячей водой на несколько секунд и слить, этой водой можно омыть кружки, подождать секунд 30
2) Заварка
Общие правила (при отсутствии четкой инструкции для чая):
- Слабоферментированный чай (зеленый/белый/желтый) – заварка до 3 мин водой в 60-80 градусов. Можно заваривать до 10 раз.
- Среднеферментированный чай (улун) – до 3-5 мин водой в 70-90 градусов. Можно заваривать до 10 раз (зависит от сорта).
- Сильноферментированный чай (черный/красный) – заварка в течении 5-7 мин водой в 90-100 градусов. Заваривать в среднем до 3-4 раз.
О заверке несколько раз:
- это норма для всех чаев, а для зеленых чаев по сути правило т.к. его вкус раскрывается не с первой заварки
- для зеленого принято добавлять к начальному времени заварки (обычно минута) дополнительное время (10-30 секунд)
Сорта
Сенча – зеленый чай.
Улун (Oolong) – считается промежуточным между зеленым и черным (по китайски красным) чаем. Для его производства лист собирают более зрелый, чем для зелёного чая. Те Гуаньинь – слабоферментированный улун, выращиваемый в провинции Фуцзянь. Ближе к зеленому, чем к черному, соответственно и требует заварки как зеленого чая.
Пуэр – черный чай. Часто продается в лепешках (шайбах), кирпичах/квадратах и таблетках.
Ассам – черный китайский чай.
Цейлон – черный чай из Шри-Ланки.
Купажи
Эрл Грей – купаж черных чаев с маслом бергамота для ароматизации. В Леди Грей есть и другие армотизаторы типо лимона, апельсина, василька.
English Breakfast – купаж черных чаев (ассам, цейлон) с большим содержанием кофеина. Пьется с утра как энергетик. Можно добавлять молоко и сахар.
Разное
Зеленый чай лучше пить без сахара – вкус чая не чувствуется. Для черного такое правило не обязательно, а в случае English Breakfast даже может быть нежелательно 🙂